Rugbrødsopskrift
Opskrift og video til surdejsrugbrød
Denne side er til dig som har købt et kit til at bage et surdejsrugbrød.
Herunder er min instruktionsvideo med alle mine bedste tips og tricks til at bage de bedste og mest lækre softkerne rugbrød. Videoen er lavet så vi kan følges ad trin for trin. Længere nede på siden finder du opskriften.
Sådan bager du dine brød
Vigtigt! Følg din printede opskrift for korrekt mængde vand og salt, da jeg i videoen bager to brød af gangen.
Opskrift til et surdejsrugbrød
Nedenstående er identisk opskrift med den printede som fulgte med kittet.
Min opskrift og bagemetode forudsætter, at du opbevarer din surdej i køleskabet når den ikke bruges. Dette betyder, at du ikke behøver at forny den (dvs. holde den i live ved at fodre den med mel og vand) mellem du bager. Dog skal du bage ca. en gang hver uge eller senest med 12 dages mellemrum. Nedenstående bagemetode strækker sig over to dage, hvor du på dag 1 laver en “fordej” hvor du aktiverer surdejen og på dag 2 laver dejen færdig, lader brødet hæve og bager det. Alt i alt tager det op til ca. 36 timer fra du starter til du har færdigt brød.
Indhold i posen til et rugbrød:
100 g skårne rugkerner
350 g rugmel
50 g solsikkekerner
50 g røde linser
1 spsk maltmel
Dertil skal du bruge
1 spsk salt
400 ml vand på dag 1
100 ml vand på dag 2
en klat smør til at smøre formene med og evt. lidt pynt til oven på brødene fx havregryn eller sesam.
Sådan gør du
Dag 1
Bland følgende i en stor plastbeholder med låg:
- Halvdelen af posen indhold til og med de røde linser (resten af melet gemmes til dag 2)
- 400 ml koldt vand
- Hele bøtten med surdej
- Rør det godt sammen og sæt låget på, alternativt dæk skålen med et viskestykke
- Lad den tyndtfyldende dej stå på køkkenbordet til i morgen.
Henover de kommende 12-24 timer vil den tynde dej hæve en smule i beholderen og du vil begynde at kunne se bobler. Det betyder at surdejen er aktiv. Har du travlt, kan du godt forkorte denne proces til 12 timer, men du bør ikke gå til dag 2 før du kan se at den har hævet og der er mange små bobler.
Dag 2
- Hæld den tynde dej op i en stor røreskål
- Tilsæt resten af melet i posen
- Tilsæt 1 spsk fint salt
- Afmål 1 dl koldt vand og hæld lidt i af gangen. Dejen skal være fugtig og klæbrig, men ikke tynd eller virke flydende. Se videoen hvor jeg viser dig den optimale konsistens.
- Har du lyst, kan du tilsætte en håndfuld revet gulerod, kogte katofler osv. Kun fantasien sætter grænser!
- Smør brødformen godt med smør, drys evt. lidt kerner eller sesam på indersiden.
- HUSK! Tag ca 1-2 dl dej fra i en beholder og stil den i køleskabet – den er nu din surdej til næste gang du bager!
- Fordel resten af dejen i bageformen og tryk den godt ned så der ikke er luftlommer i dejen
- Prik brødet med en gaffel, og pynt det evt. med kerner
- Stil brødet til hævning i 3-4 timer til de når kanten.
- du kan hæve det i ovnen. Sæt formen på en bageplade under tændt lys. Ovnens lys varmer ovnen op til ca 25 grader.
- Når det er hævet til kanten, tag bagepladen ud og varm ovnen op.
- Bag det i en time på 200 grader varmluft.
Kast evt. et æggebæger vand ind i bunden af ovnen lige inden du lukker den, så de får et skud damp at hæve på. - Tag brødet ud af ovnen og ud af formene imens de er varme
- Vent med at skære til de er kølet af – er de varme smulrer skiverne og klæber fast til kniven.
Forny din surdej
Hvis du ikke har tid til at bage eller du har behov for at vente, skal du stadig holde din surdej i live. Forny eller bag med maks. 10 dages mellemrum.
Sådan fodrer du super hurtigt:
Tag beholderen ud af køleskabet.
Skrab 80% af surdejen ud og tilsæt 1 dl vand og 1 dl mel og rør godt rundt.
Stil den tilbage i køleskabet.
Nu kan den holde 10 dage mere.
Relaterede produkter
48 på lager
